MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP
La Mozzarella di Bufala Campana DOP è un formaggio fresco a pasta filata prodotto esclusivamente con latte di bufala di razza mediterranea italiana. La provenienza del latte e l’ubicazione degli stabilimenti di produzione è quella prevista dal Disciplinare di Produzione registrato presso la UE dal 1996.
Il termine mozzarella deriva dal nome dell’operazione di mozzatura, compiuta dai casari per separare l’impasto della cagliata in singoli pezzi.
La produzione è giornaliera ed è ancora eseguita prevalentemente a mano, grazie all’arte sapiente dei nostri casari, nel rispetto fedele del Disciplinare di Produzione DOP e delle norme igienico sanitarie.