GLI STAGIONATI

Durante la stagionatura i formaggi si asciugano, il sapore e l’ aroma diventano più intensi. La disidratazione porta alla formazione di una crosta esterna e al cambiamento di consistenza, che col passare del tempo, passa da elastica a dura fino a diventare granulosa e poi friabile. Le nostre caciotte di latte vaccino, ovino e bufalino si accompagnano perfettamente ad un buon bicchiere di vino rosso! E’ consuetudine invece, nei nostri caciocavalli stagionati,  trovare al taglio la cosiddetta “lacrima” che testimonia la genuinità del prodotto e l’utilizzo di latte intero.